微生物的生长及其控制

亮闪闪：

本节课程中，我感触最深的是老师所强调的“消毒”与“灭菌”的区别：消毒(Disinfection)是指杀死或灭活病原微生物（营养体细胞）；而灭菌(Sterilization)是指杀死包括芽孢在内的微生物。平时这两个概念很容易混淆，作为专业的学生应该分清使用的场合同时帮助其他人及时纠正错误。

考考你：

1. 稳定期有何特点？该时期到来的原因有哪些？

稳定期的特点是生长速率常数R=0，即处于新繁殖的细胞数与衰亡的数相等，或正生长与负生长相等的动态平衡之中。

原因编号	原因描述
①	营养物尤其是生长限制因子的耗尽
②	营养物的比例失调，例如C/N比不合适等
③	酸、醇、毒素或H2O2等有害代谢产物的积累
④	pH、氧化还原电势等物理化学条件越来越不适宜

2. 如何调节微生物培养过程中的pH？

分类	情形	添加物
“治标”	过酸时	加NaOH、Na2CO3等碱液中和
	过碱时	加H2SO4、HCl等酸液中和
“治本”	过酸时	加适当氮源： 比如尿素、NaNO3、NH4OH或蛋白质等
		提高通气量
	过碱时	加适当碳源： 加糖、乳酸、醋酸、柠檬酸或油脂等
		降低通气量

3、避免出现细菌的耐药性的措施有哪些？

• 第一次使用的药物剂量要足（用药时间足）；

• 避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；

• 不同的抗生素(或与其他药物)混合使用；

• 对现有抗生素进行改造；

• 筛选新的更有效的抗生素。

帮帮我：

1. 食品由于直接被人体摄入无法添加杀菌剂和消毒剂，有没有非化学防腐剂的抑菌剂可以添加到食品中？

安全无害的抗菌肽（Antimicrobialpeptides，AMPs）被认为是可用于食品工业的有效天然抑菌剂。抗菌肽是由不同氨基酸组成的小分子蛋白质，具有分子量小、免疫原性低、机理特殊、易体内降解、不易产生耐药性等优点，这些优点赋予了抗菌肽在食品工业中的巨大应用潜力。[陈亮,秦素雅,衡军影,王金水,卞科.微生物抗菌肽在食品工业中的应用研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版),2018,39(05):119-126.]

2. 成年人长期使用抗生素的不良影响众所周知，对于新生儿长期使用抗生素又有什么不良后果呢？

前已有研究证实，长期使用抗生素与早产儿发生坏死性小肠结肠炎、晚发型败血症、侵袭性真菌感染和死亡相关[LeeJH, Hornik CP, Benjamin DK Jr, et al. Risk factors for invasivecandidiasis in infants >1500 g birth weight[J]. Pediatr Infect DisJ, 2013, 32(3): 222-226.][ Kuppala VS, Meinzen-Derr J, Morrow AL, etal. Prolonged initial empirical antibiotic treatment is associatedwith adverse outcomes in premature infants[J]. J Pediatr, 2011,159(5):720-725.]。婴儿肠道菌群可通过组织编程影响宿主代谢和免疫系统发育；出生早期抗生素暴露干扰了肠道菌群的正常发育，从而影响正常代谢与免疫发育过程，甚至增加儿童期/学龄期发生哮喘和肥胖等疾病的风险[韩文,曹云.新生儿抗生素合理使用研究进展[J].中国当代儿科杂志,2018,20(10):876-881.]。

3. 什么是“后抗生素时代”？我们又如何应对？

（1）后抗生素时代，是指当今有越来越多的细菌对抗生素产生耐药性，严重威胁了人类的生存和健康，全球将面临药品无效，好像有回到了以前没有抗生素的时代一样。

（2）应对策略：①收集更多数据，以更好地对耐药性微生物进行监控；②提前接种疫苗预防感染；③用更科学的方法处理食物；④改善抗生素的使用方式，在医疗和农业领域均不过度使用；⑤研发更好的诊断措施，在抗药性细菌出现时即加以遏止[MarynMcKenna, CDC Threat Report: ‘We Will Soon Be in a Post-AntibioticEra’.WIRED./后抗生素时代到来，我们该怎么办？-https://www.guokr.com/article/437434/]