细菌和酵母菌的菌落
细菌和多数酵母菌是单细胞微生物。菌落中细胞间都充满毛细管水,菌落较湿润、较光滑、较透明、易挑起、菌落正反面及边缘、中央部位的颜色一致,且菌落质地较均匀等。无鞭毛不能运动的细菌其菌落外形较圆而凸起(图21);有鞭毛能运动的细菌菌落较薄,乃至大而扁平,周缘不整齐,缺刻状直至出现迁居性的菌落(图22)。具有荚膜的细菌菌落更粘稠、光滑、透明,甚至呈透明的水珠状(图23)。有芽孢的细菌菌落呈粗糙、不透明、多皱褶等特征(图24)。细菌菌落往往有臭味,颜色多样。而酵母菌个体交大,且不能运动,故菌落一般比细菌大、厚而且透明度较差。酵母菌产生色素较为单一,通常呈矿蜡色,少数为橙红色,个别是黑色(图25)。产生假菌丝的酵母会有边缘不整齐的形态。很多酵母菌能产生醇类,有酒香味。
放线菌和霉菌的异同
放线菌和霉菌的细胞都是丝状的,菌丝之间无毛细管水,因此菌落外观呈干燥、不透明的丝状、绒毛状或皮革状等特征。由于营养菌丝伸入培养基中使菌落和培养基连接紧密,故菌丝不易被挑起。菌丝有分化,常使菌落正反面呈不同颜色。分化的程度不同,从而菌落中心和边缘颜色不一致。此外坏会产生水溶性色素等。其中放线菌菌落较小,表面呈致密的绒状或粉状,有特殊的土腥味或冰片味(图26、27)。而霉菌的菌落较大,疏松或紧密。由于气生菌丝会形成一定形状、构造和色泽的子实器官,所以菌落表面往往有肉眼可见的构造和颜色(图28、29)。
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图21:沙雷氏菌Serratia sp.
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图22:大肠杆菌Escherichia coli
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图23:胶质芽孢杆菌Bacillus mucilaginosus
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图24:枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis
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图25:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和亚速尔红冬孢酵母Rhodosporidium azoricum
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图26:链霉菌Streptomyces sp.
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图27:细黄链霉菌Streptomuces microflavus
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图28:黑曲霉Aspergillus niger
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图29:产黄青酶Penicillium Chrysogenum